海底捞到底是四川的还是新加坡的?

海底捞是四川的。1994年，张勇在四川简阳开了第一家店，火锅底料和口味都是四川传统做法。比如牛油锅底用郫县豆瓣，蘸料标配香油蒜泥，这些在四川火锅店很常见。海底捞的吃法也带四川特色，比如毛肚七上八下，鸭肠涮10秒，都是四川火锅的经典吃法。

后来虽然开到新加坡，但菜单还是四川风味，比如麻辣锅底、嫩牛肉、贡菜这些四川火锅常见食材。新加坡店只是把服务做得很细致，但核心味道没变。所以从起源到口味，海底捞都是四川火锅的代表。