五常管理指的是什么食堂?

五常管理指“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的食堂管理方式。比如，厨房刀具分色使用（红色切肉、绿色切菜），避免交叉污染；食材按“先进先出”原则摆放，标注日期；地面每小时清洁一次，防止油污滑倒；员工洗手流程贴图示，每道菜留样48小时；每周检查冰箱温度，确保食材新鲜。

这种管理让食堂操作更规范，减少浪费，提升安全。像学校食堂用五常管理后，变质菜少了，学生投诉也少了。快餐店用这种方法，出餐速度更快，顾客满意度提高。