龙井茶是工艺还是品种?

龙井茶既是品种也是工艺。西湖龙井茶树品种叫群体种，叶片小、芽头细，炒制时容易成型。龙井43号是选育品种，发芽早、产量高，适合大面积种植。工艺上，龙井茶讲究“抖、搭、拓、甩”十大手法，手工炒制时锅温达200多度，茶叶下锅后迅速变软，再慢慢压成扁平形状。

机器炒制也能做出扁平外形，但香气和口感稍逊一筹。比如狮峰山产的龙井，茶汤清亮带栗香；梅家坞的龙井滋味更鲜爽。安溪产的铁观音品种按龙井工艺炒，外形像龙井但香气是观音韵。所以龙井茶的独特风味，离不开特定品种和传统工艺的结合。