日本料理鱼类熟成是什么意思?

日本料理的鱼类熟成，就是把新鲜鱼放在低温环境下放几天，让鱼肉变得更软、味道更浓。比如金枪鱼熟成后，脂肪会融化，口感像黄油；鲑鱼熟成后，肉质更细腻，带点坚果香。熟成时间一般3到7天，温度控制在0到4度，避免变质。

有些餐厅还会用熟成技术处理比目鱼或鳕鱼，让腥味变淡，鲜味突出。熟成鱼适合刺身、寿司，也能做成烤鱼或炖菜。不同鱼的熟成方式不同，比如多春鱼熟成后更适合炸着吃。熟成让鱼的风味更复杂，价格也比普通鱼贵不少。