臭干是什么做成的?

臭干是用黄豆磨浆、点卤、压制成型后，再经过卤水浸泡和风干制成的。制作时，黄豆泡发后加水打成豆浆，煮沸后用石膏或盐卤点出豆花，接着用纱布包好压成2-3厘米厚的豆腐干。随后放入八角、桂皮、花椒等卤料配制的卤水中煮透，让干子吸饱卤味。

最后挂在通风处晾晒2-3天，水分减少后表面起皱，就成了有嚼劲的臭干。卤水里的香料让干子带点微辣和咸香，风干过程让口感更紧实。街头摊位常把臭干炸得外脆里嫩，或者直接切块拌香菜、小米辣吃，下酒特别香。