凉皮浆要沉淀多久?

凉皮浆沉淀时间看天气，夏天1-2小时，冬天3-4小时。浆水静置后分三层，上层清水，中层稀浆，底层淀粉。夏天温度高，沉淀快，但别超过4小时，否则发酵变酸。冬天温度低，沉淀慢，可以延长到5小时，但中间别搅动。

沉淀好的浆水倒掉上层清水，留中下层，加适量盐和水调匀。浆水太稀做凉皮易碎，太稠口感硬。试试用矿泉水瓶装浆水，静置后看分层情况，更直观。沉淀时间不固定，根据实际调整，多做几次就有经验了。