酱油原料是什么粮食?

酱油原料主要是黄豆、小麦、麸皮，有时也会用到玉米或高粱。黄豆提供蛋白质，小麦和麸皮中的淀粉转化成糖，发酵时产生香味。传统工艺里，黄豆先泡水蒸熟，小麦炒香，再混合盐水和曲种。

现代酱油还会加入少量焦糖调色。不同地区比例不同，比如北方酱油多用小麦，南方偏爱黄豆。日本味噌酱油常用大豆和米曲，东南亚酱油会加椰糖增甜。原料配比影响酱油鲜度，黄豆多更浓郁，小麦多更甜润。