香酥饼属于什么类糕点?

香酥饼属于酥皮类糕点。这类糕点特点是外皮酥脆，层次分明。比如老婆饼、拿破仑酥、蝴蝶酥都属于这一类。香酥饼制作时用猪油起酥，烤后口感松散易碎。常见做法有油酥皮混入面粉，折叠多次形成千层结构。烘烤时水分蒸发，油脂凝固，形成酥脆口感。

市面售卖的椒盐酥、芝麻酥、杏仁酥也归为此类。这类糕点保存期短，受潮后酥皮变软。食用时常配茶水，解腻增香。传统工艺中，温度控制在180度左右，烘烤20分钟最佳。现代配方会添加黄油提升风味，但基础分类不变。