臭鱼是什么菜系?

臭鱼属于浙菜系，常见于宁波、绍兴一带。这道菜用新鲜鱼加盐腌制，再经阳光暴晒或风干，鱼身变硬，颜色发黄，散发特殊气味。宁波人爱用臭鱼炖豆腐，鱼骨酥烂，豆腐吸饱汤汁；绍兴人喜欢臭鱼蒸腊肉，油脂渗入鱼肉，咸香浓郁。

浙江沿海渔民过去没有冰箱，就用这种方法保存鱼类。现在臭鱼成了特色菜，一盘要卖五六十元。酒店里常搭配黄酒去腥，一口鱼肉配一口酒，特别下饭。有人觉得臭鱼像螺蛳粉，闻着臭吃着香。浙江菜馆菜单上写着“霉干菜蒸臭鱼”，外地人第一次吃常皱眉头，吃完却竖大拇指。