米酒气温低能发酵成功吗?

米酒在气温低时也能发酵成功，只是时间会长些。冬天5℃时，发酵可能需要15天左右；10℃时约10天；20℃时5天左右。低温下酵母活性慢，但不会停止。比如放在阳台、窗台这些地方，只要温度稳定在5℃以上就行。

家里暖气房里温度高，发酵快但容易过酸。冰箱冷藏室不行，温度太低会停止发酵。可以用保温袋、毛毯包住米酒缸，或者放在泡沫箱里，温度能高3-5℃。发酵时每天开盖搅拌一次，防止表面长霉。米酒甜度会随时间增加，低温发酵的米酒口感更清爽。