豆豉原料是什么?

豆豉原料主要是黄豆、黑豆，加上盐、辣椒、花椒、生姜、大蒜、料酒等调料。制作时，豆子要泡发蒸熟，拌入调料后密封发酵。不同地方做法有差异，比如湖南豆豉喜欢加辣椒，四川豆豉多用花椒，广东豆豉偏爱料酒。豆子选颗粒饱满的，泡发时间控制在8小时左右，蒸到软烂但不烂糊。

盐的用量根据豆子重量调整，一般10斤豆子配2斤盐。发酵容器要干净，避免杂菌污染，温度保持在30摄氏度左右，发酵时间短则1个月，长则半年。发酵好的豆豉颜色深褐，味道醇厚，用来炒菜、做酱料都很香。