灰色的淀粉是什么淀粉?

灰色淀粉是木薯淀粉的一种。木薯淀粉提取自木薯块根，颜色偏灰是因为加工过程中保留了部分表皮或杂质。比如，东南亚地区的传统木薯粉常带灰色，适合制作糕点或汤品。灰色淀粉质地较粗，吸水性强，煮后容易变透明，适合做布丁或果冻。

超市里卖的灰色淀粉包装上常标“粗制木薯粉”，价格比白色淀粉便宜。灰色淀粉含少量纤维，口感略带颗粒感，适合做炖菜勾芡。有些地方用它做浆糊，粘性不错。灰色淀粉存放久了会氧化，颜色更深，但不影响使用。买的时候注意看生产日期，选新鲜的更好。