鲨鱼头属于什么档次?

鲨鱼头属于中高档食材。市场价一斤200到500元，不同产地价格差异大。深海捕捞的鲨鱼头肉质紧实，适合炖汤或红烧，胶质丰富。餐厅里一份鲨鱼头汤能卖到150元，成本占售价一半。养殖鲨鱼头价格低30%，但口感稍逊。

超市里冷冻鲨鱼头包装精美，标注“进口”二字能溢价20%。高档海鲜店会把鲨鱼头做成刺身，搭配山葵和酱油，一份卖到300元。普通菜市场偶尔也能买到，但新鲜度难保证。鲨鱼头处理麻烦，去腥工序多，这增加了人工成本。大饭店宴席上，整条鲨鱼头拼盘能撑场面，显得档次高。