五色糯米泡米后还用水洗吗?

不用洗。五色糯米泡米后直接蒸就行，泡米的水已经让米吸饱颜色和香味，洗掉可惜。比如红曲米泡水后米粒通红，黑糯米泡水后乌黑发亮，黄栀子泡水后金黄透亮。泡米时间短1-2小时，长4-5小时，看米种软硬程度。

泡好的米捞出沥干，直接上锅蒸30分钟，颜色和香味都锁在米里。洗米会让颜色变淡，比如紫薯米泡水后紫得发亮，一洗就变淡粉，蒸出来也不好看。泡米的水可以留着煮粥，颜色香味全在里面，别浪费。