家用生粉哪一种粉好?

家用生粉选玉米淀粉最实用，土豆淀粉次之。玉米淀粉黏性适中，炒菜勾芡顺滑，做肉丸不软塌，炸东西外壳脆。土豆淀粉透明度高，适合做羹汤，比如银耳羹，但放久了水容易分离。

红薯淀粉太黏，不适合家常菜，但做芋圆口感Q弹。木薯淀粉价格高，家里很少用。厨房备一包玉米淀粉，基本够用，偶尔做甜品换红薯淀粉，简单方便。