呈味核苷酸是什么东西?

呈味核苷酸是天然存在的鲜味物质，常见于香菇、海带、酵母提取物中。比如香菇里的鸟苷酸，海带里的肌苷酸，还有酵母里的呈味核苷酸二钠。这些成分能提升食物的鲜味，让汤底更浓郁，酱料更醇厚。食品工业常用它来增鲜，比如方便面调料包、酱油、鸡精里都能找到。

人体消化后不会产生负担，安全又高效。1克呈味核苷酸的鲜味相当于10克味精，但用量更少。它还能和谷氨酸盐（比如味精）协同增效，鲜味翻倍。现在很多健康食品也会用它替代高盐高钠的调味料，让味道更自然。