小麦分为哪几个部分?

小麦主要分麸皮、胚乳和胚芽三部分。麸皮是小麦最外层，含膳食纤维和维生素B族，颜色较深。胚乳占小麦大部分，主要成分是淀粉和蛋白质，做面粉的主要来源。胚芽很小，但富含维生素E、B族和矿物质，营养最丰富。

全麦粉包含这三部分，精制面粉只保留胚乳。面包、面条用胚乳，麦麸可加进早餐麦片，胚芽常做成营养补充剂。每100克小麦麸皮含约13克纤维，胚乳提供约70千卡热量，胚芽虽只占2.5%，却含多种微量元素。