小笼包馅不香是咋回事呀?

小笼包馅不香，问题出在肉馅处理上。肉馅没剁细，口感粗糙，香味出不来。调味时盐放少了，或者酱油没搅匀，馅料发柴。搅拌时加的水不够，馅料干巴巴的，蒸出来发硬。肉馅静置时间短，没让调料入味，香味散不开。

肥瘦比例不对，全瘦肉柴，全肥肉腻，3:7最合适。冷藏时间不足，没让油脂凝固，蒸的时候容易出水，香味冲淡。皮太厚，馅料少，吃不到肉香。蒸火候过了，馅料老了，香味也跟着没了。