南方谷雨摘茶叶是为了什么?

南方谷雨摘茶叶是为了赶在雨水充沛时采摘鲜嫩茶青，制作出香气足、滋味鲜的春茶。谷雨前后气温回升，雨水增多，茶树新芽长得快，这时候摘下的叶片肥厚，茶多酚和氨基酸含量高。比如龙井茶在谷雨采摘，炒出来的茶叶扁平光滑，冲泡后汤色绿亮，喝起来豆香明显。

碧螺春也是，谷雨摘的茶芽带着白毫，泡开像雀舌一样，滋味鲜爽回甘。还有毛峰茶，谷雨采的芽头细嫩，制成干茶后白毫显露，冲泡时香气扑鼻，滋味甘醇。农民们这时候忙着摘茶，就是为了抓住这20天左右的黄金期，做出品质最好的春茶卖个好价钱。