糖葫芦上面是什么?

糖葫芦上面是熬化的糖浆，裹着山楂、草莓、葡萄等水果。糖浆冷却后脆硬，像一层透明玻璃壳。比如山楂串裹糖后红亮诱人，草莓串裹糖后粉嫩晶莹。糖浆比例很关键，糖太少不脆，糖太多太硬。

老手熬糖时看气泡判断火候，小气泡冒起就快好了。冬天糖葫芦更受欢迎，咬下去“咔嚓”一声，糖壳碎开，酸甜的汁水流出。有些摊位还会在糖里加芝麻或桂花，增加香味。糖葫芦串插在草把上，街头巷尾都能看到，小孩最爱举着边走边吃。