东北几月份下大酱?

东北大酱多在3月到5月下酱，这时候气温稳定在10度以上，适合发酵。开春后，阳光充足，院子里晒晒大豆和面粉，拌上盐水装进大缸，盖上纱布，放在屋檐下慢慢晒。头一个月每天搅拌两次，让豆子和盐充分融合。到了6月，大酱开始变色，香味越来越浓。

老一辈人常说“下酱看天气，晴多酱才香”，遇到连续晴天，大酱发酵更好。有些人家还会在酱缸边放块石头，据说能压住“酱神”，不让酱坏。到了秋天，新酱就能拌面条、蘸大葱，配米饭吃特别香。下酱讲究时令，早了怕冻，晚了怕热，掐准日子最重要。