一斤生鸭肠卤熟可以出多少?

一斤生鸭肠卤熟后大约能出6两左右。鸭肠本身含水量高，卤制过程中会缩水变细。比如500克生鸭肠，经过焯水去腥、卤制入味，水分蒸发，重量减少到300克上下。卤制时间越长，缩水越明显，但口感会更紧实。

不同部位的鸭肠出成率也有差异，肠头部分稍厚实些，出成率会高一点；肠中部分较薄，缩水更多。卤汤的浓度和温度也会影响出成，高温快卤缩水少，低温慢卤缩水多。买鸭肠时尽量选新鲜、颜色自然的，避免发灰或发黏的，这样卤出来分量和口感都更好。