酶解工艺什么意思?

酶解工艺就是用酶把大分子物质拆成小分子的过程。比如大豆蛋白用蛋白酶处理后，能变成易吸收的小肽；淀粉用淀粉酶分解，产生葡萄糖浆；牛奶里的乳糖用乳糖酶转化，变成无乳糖奶。水果加工中，果胶酶能破坏细胞壁，让果汁更清澈。

中药提取时，纤维素酶帮助有效成分释放。饲料生产中，植酸酶分解植酸，提高矿物质利用率。酶解条件温和，常温常压就行，比化学方法更环保。酶的种类很多，蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶各有分工。整个过程精准高效，能保留更多营养成分。