尖庄酒是固态发酵吗还是液态?

尖庄酒是固态发酵。固态发酵用高粱、小麦等粮食，整颗或磨成粗粉，加曲拌匀，窖池里自然发酵。温度控制在20多度，发酵周期60天以上，粮食里的淀粉慢慢变酒精。液态发酵是粮食先做成酒精，再调香，像普通白酒那样。

尖庄酒的传统工艺，从蒸粮到发酵，都靠粮食本身，没有额外添加酒精。市面上很多便宜白酒用液态，成本低，但尖庄坚持固态，酒体更醇厚，有粮食的香味。固态发酵的酒放几年，口感更柔和，液态的放久了也没太大变化。