春笋最早什么时候挖?

春笋最早在2月下旬就能挖，南方暖和的地方更早。浙江安吉、福建武夷山这些地方，农历正月就能看到冒头的笋。温度回升到10度以上，笋芽就开始顶土了。雨水节气后，笋长得更快，3月进入高峰期。

挖笋得看天气，连续晴天最好，雨天泥土太黏，挖不动。山脚向阳的地方笋先冒头，背阴坡晚几天。清明前后，笋长得快，一天能长高几厘米，这时候挖最嫩。过了谷雨，笋就老了，变成竹子了。挖笋别用铁锹，手扒土最轻，不伤旁边的笋芽。