生铁铸成铁锅是什么性质?

生铁铸成铁锅是物理变化。生铁加热到1500度左右变成铁水，倒入模具冷却成型。铁锅表面有细密砂眼，适合炒菜时均匀受热。铸铁锅导热慢但保温好，炖菜不易糊底。用久了锅底会形成油膜，越用越不粘。

生铁含碳量2%以上，硬而脆，摔地上容易裂。现代铸铁锅会加镁合金改善韧性。一口好铁锅能用几十年，比不粘锅更耐用。铁锅炒菜能补充铁元素，适合缺铁人群。铸铁锅重量沉，单手翻锅需要点力气。老北京人喜欢用铁锅烙饼，饼底焦脆有嚼劲。