梅干菜烧肉属于哪个菜系?

梅干菜烧肉属于浙菜，也叫浙江菜。这道菜在宁波、绍兴一带特别流行，用梅干菜吸足五花肉的油脂，肥而不腻，咸香下饭。梅干菜是雪里蕻或芥菜腌制晒干制成的，有股独特的发酵香味。五花肉选肥瘦相间的，切成方块先煎出油，再放老抽上色，加冰糖炒出糖色。

梅干菜提前泡软，和肉一起焖煮1小时左右，让味道慢慢渗透。汤汁收浓后，肉烂菜香，拌米饭吃绝了。浙菜讲究原汁原味，梅干菜烧肉正好体现这点，不用太多调料，靠食材本身的味道。家常做法简单，饭店里也常见，是浙江人从小吃到大的家常菜。