黄油是什么东西?

黄油是牛奶提炼出来的脂肪，奶香浓郁，颜色金黄。超市冷藏柜里常有小盒装，250克一块，方便家用。面包抹黄油，煎蛋时加一块，烤饼干少不了它。西餐里，焗菜、牛排都爱用黄油提味。黄油分含盐和无盐，无盐更适合烘焙，能精准控制咸度。

融化后的黄油液体，叫澄清黄油，煎东西烟点高，不容易糊。法国有个著名品种叫发酵黄油，酸香更足，配面包绝了。黄油热量不低，一小勺大概80大卡，所以得少吃点。天然黄油和植物黄油不同，后者是人工合成的，口感差些。