麦芽糖的麦芽多长合适?

麦芽糖的麦芽长度控制在3到5厘米最合适。太短的话，糖分转化不足，成品会发硬；太长又容易让糖液过稀，拉不出丝。比如家里熬糖时，麦芽芽尖刚冒出白须就切，糖稀黏牙；等长到5厘米以上，熬出来的糖稀稀的，像水一样。

老手熬糖常量麦芽长度，3厘米的麦芽熬出的糖块，咬下去咯吱响，5厘米的能拉半米长的糖丝。冬天冷，麦芽可以短些，3厘米就够；天热时，4厘米更稳。超市买的麦芽糖，麦芽基本都在这个范围，吃起来既有嚼劲又不粘牙。