鲤鱼肉红色部分是什么?

鲤鱼肉红色部分是肌肉纤维，富含血红蛋白和肌红蛋白，这让它呈现漂亮的粉红色。鱼肉颜色深浅和鱼的年龄、大小有关，老鱼颜色深，小鱼颜色浅。不同部位颜色也有区别，背部活动多，颜色深；腹部活动少，颜色浅。

鱼的颜色还和吃的食物有关，吃小鱼小虾的鱼颜色深，吃藻类的鱼颜色浅。烹饪时，红色部分加热后会变白，这是因为蛋白质变性，肌红蛋白被破坏了。新鲜鱼肉红色有光泽，按压后回弹，不新鲜的鱼肉颜色暗淡，发灰。