米酒在什么温度下发酵?

米酒发酵最合适的温度在20到30摄氏度之间。温度太低，比如15度以下，发酵会变慢，可能需要一周以上。温度太高，比如35度以上，酵母容易死掉，酒味变酸，甚至发臭。家里做米酒，可以用保温袋、暖水袋或者电热毯包裹米酒缸，保持25度左右。

夏天室温高，注意别让阳光直射；冬天冷，可以放在暖气片旁边。发酵第2天能看到小气泡，第3天闻到酒香，说明温度合适。如果温度不稳，发酵时间会延长，味道也会打折扣。保持恒温是关键，别让米酒忽冷忽热。