蔬菜有蓝色东西是什么?

蔬菜里的蓝色东西主要是花青素，比如紫甘蓝、紫洋葱、紫薯这些。紫甘蓝煮汤时水会变蓝，切开后菜叶边缘也带蓝光。紫洋葱炒菜时炒锅边缘会沾上蓝色汁水，凉拌沙拉时碟底也会留蓝紫色痕迹。

紫薯蒸熟后掰开，断面能看到蓝色纹路，打成紫薯泥颜色更蓝。还有蓝土豆，削皮后切口会渗出蓝汁，油炸后薯条表面泛蓝光。这些蓝色遇酸会变红，比如加醋后紫甘蓝汤就变粉了。花青素让蔬菜自带蓝调，看着像加了颜料，其实是天然色素。