茉莉花茶是发酵茶叶吗?

茉莉花茶不是发酵茶，属于再加工茶。它用绿茶做茶坯，加上新鲜茉莉花窨制多次。比如，福州的茉莉花茶要窨5到7次，每次用花量比茶叶多3成。杭州的龙井茉莉花茶只用明前龙井，窨3次就能吸收花香。广西横县的茉莉花茶用毛尖做茶底，窨4次后茶汤清亮，花香持久。

福建的茉莉银针用白毫银针窨制，2次窨制就足够香。这些茶都靠花香渗入茶叶，靠温度和湿度控制，靠时间积累香气，靠人工翻动让花茶均匀接触。发酵茶像红茶、普洱茶，靠茶叶自身酶促氧化，茉莉花茶完全没这过程。所以茉莉花茶只是绿茶加花香，不是发酵茶。