热干面只有芝麻酱吗?

热干面的灵魂可不止芝麻酱。武汉老字号早餐铺里，师傅会先舀两勺浓稠的芝麻酱，再淋上一勺金黄的辣油，撒把翠绿的葱花。街边摊的版本更丰富，拌着脆生生的酸豆角、腌萝卜丁，偶尔还会丢几粒炸得焦香的黄豆。学校食堂的改良版会加糖醋汁，甜中带酸，芝麻酱反而成了配角。

超市速食包里，芝麻酱、花生碎、榨菜末、脱水蔬菜包一样不少，热水一泡就能还原七八分风味。不同店家用的芝麻酱浓度也不同，有的偏稀好拌开，有的稠得能挂筷子。连调料包都有讲究，有的配辣萝卜干，有的给酸豆角，吃法能变出十几种花样。