鱼羊鲜属于什么菜?

鱼羊鲜属于淮扬菜。这道菜用鱼和羊肉两种食材搭配，做法讲究炖煮，汤汁浓白，味道鲜美。比如鲫鱼搭配羊腩，或者黑鱼配羊排，炖出来肉质酥烂，汤汁带着奶香。江苏扬州、淮安一带的餐馆常做这道菜，冬天特别受欢迎。

食材选新鲜的河鱼和山羊肉，慢火细炖两小时，让味道互相渗透。有人用鲈鱼代替鲫鱼，用羊腿肉代替羊腩，口感更嫩。这道菜不用太多调料，葱姜料酒去腥，盐提味就行。吃的时候配米饭或馒头，汤汁拌着吃特别下饭。淮扬菜系里，鱼羊鲜是经典搭配，体现了“鲜味相乘”的道理。