松鼠鱼是山东菜吗?

松鼠鱼是山东菜的代表之一。这道菜选用新鲜鲤鱼，去骨后改花刀，裹上淀粉炸成金黄色，浇上酸甜口味的糖醋汁，形似松鼠。山东厨师讲究刀工，鱼身上的花刀深浅一致，炸后外酥里嫩。糖醋汁用番茄酱、白糖、白醋调制，比例约为3:2:1，酸甜适中。山东沿海地区盛产鲤鱼，这道菜在当地婚宴、节庆宴席上常见。

济南、青岛等地的老字号餐馆都把松鼠鱼作为招牌菜，价格在80元到150元之间。鱼尾炸开后微微翘起，像松鼠的尾巴，配上青豆、胡萝卜丁配色，视觉和口感都很丰富。山东菜讲究火候，炸鱼油温控制在180度左右，3分钟定型，5分钟酥脆。这道菜酸甜开胃，适合下饭，也适合老人小孩。