薯条外面裹的是什么?

薯条外面裹的是一层薄薄的淀粉糊，由玉米淀粉、土豆淀粉和少量面粉混合而成。这种糊能让薯条炸出来外酥里嫩，金黄诱人。有些店家还会加一点泡打粉，让薯条更蓬松。淀粉糊里还会混入盐、胡椒粉、蒜粉这些调料，增加味道。

炸的时候，高温让淀粉糊迅速变脆，形成一层硬壳，里面却保留着土豆的软糯。不同地方的淀粉糊配方有差异，有的加鸡蛋液让颜色更亮，有的加牛奶让口感更香。薯条裹的淀粉糊厚度控制在0.5毫米左右，太厚会油腻，太薄容易散。这层淀粉糊是薯条好吃的关键，让每一根都均匀受热，外脆内软。