酱香酒的制造过程是什么?

酱香酒制造过程复杂，分9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。端午制曲，小麦粉碎加水和母曲，踩成方块，入仓40天。重阳下沙，红缨子高粱蒸煮后摊凉，加曲拌匀，入窖发酵1个月。

1轮到7轮取酒，每轮风味不同，3轮4轮最好。新酒陶坛存3年，勾调师用不同轮次酒调味，再存1年灌装。全程不加水，自然发酵。温度、湿度、窖泥都有讲究，缺一不可。