凉皮一般沉淀几个小时?

凉皮一般沉淀2到4小时。夏天温度高，沉淀2小时就够了；冬天冷，得4小时左右。比如早上8点和面，中午12点就能过滤浆水。浆水静置时，淀粉会沉在盆底，清水浮在上面。沉淀3小时后，倒掉上层清水，剩下的淀粉浆更浓稠。

做凉皮时，沉淀时间不够，皮子容易碎；时间太长，皮子会发硬。家庭制作常用大盆装浆水，放冰箱冷藏能延长沉淀时间。餐厅批量做凉皮，沉淀池一次能处理50公斤面粉的浆水，沉淀3小时后直接刮皮。沉淀好的浆水表面会有薄薄一层清水，轻轻倒掉就行，别晃动盆底。