咖啡萃取率是什么意思?

咖啡萃取率指咖啡粉中可溶物质溶解到水里的比例，比如10克咖啡粉用200毫升水萃取，得到2克溶解物，萃取率就是20%。这个数值影响咖啡味道，低于18%会酸涩，高于22%会苦涩。手冲咖啡萃取率常在18%-22%之间，意式浓缩则更高。

萃取率受咖啡粉粗细、水温、时间影响，粉太细萃取过度，粉太粗萃取不足。水温95℃左右最佳，时间太短萃取少，太长则过萃。不同咖啡豆适合不同萃取率，浅烘豆需低些，深烘豆可高些。调整这些参数能改善咖啡风味，比如增加研磨度可降低萃取率，延长萃取时间则提高萃取率。