紫色玉米有花青素吗?

紫色玉米含有花青素。这种深紫色来自花青素的天然色素，像蓝莓、紫甘蓝一样。花青素是强抗氧化剂，帮助身体抵抗自由基。紫色玉米的花青素含量比普通玉米高，每100克含约1.5毫克。花青素还能保护视力，增强血管弹性。

高温烹饪会破坏部分花青素，但蒸煮或生吃能保留更多。紫色玉米汁、玉米饼、冰淇淋都能体现它的紫色魅力。花青素遇酸变红，遇碱变蓝，所以紫色玉米在酸性环境下颜色更鲜艳。这种成分让紫色玉米成为健康食品的代表。