米酒糖化后加水是不是要密封?

米酒糖化后加水要密封。糖化时米粒里的淀粉变成糖，加水后糖分容易氧化，密封能隔绝空气。比如夏天室温高，不密封糖分会变酸，酒味变淡。冬天温度低，密封还能保温，帮助发酵。用玻璃罐密封时，留点空隙，别装太满，防止发酵时溢出。

塑料瓶密封要选食品级的，别用饮料瓶，容易变形。家里做米酒，用保鲜膜封口再盖盖子，效果也不错。密封时间看温度，20度左右放3天，15度左右放5天。中途别开盖，避免杂菌进入。这样做出的米酒甜度适中，酒香浓郁。