蚕豆怎么样才能保持绿色呢?

蚕豆焯水后冷水降温，加少许盐和油保持翠绿。蒸锅上汽后蒸3分钟，捞出过凉水。炒制时大火快炒，加少许糖提亮颜色。凉拌蚕豆用开水烫1分钟，立刻浸冰水。存放时别切太薄，整颗冷冻能锁住绿色。

烹饪工具用铁锅容易变黑，换成不锈钢锅更好。盐放太多会让蚕豆发黄，起锅前再调味。冷冻蚕豆提前解冻再炒，颜色更鲜亮。蒸煮时水开再放蚕豆，避免久煮变色。