辣椒面是什么?

辣椒面是用干辣椒磨成的细粉，红色粉末，味道辛辣。厨房里常见，炒菜、凉拌、蘸料都能用。比如煮面条，撒一点，味道更香；烤肉前裹一层，外皮焦脆，内里多汁。火锅底料也经常加，汤底红亮，吃起来过瘾。夏天拌凉菜，放点辣椒面，开胃又下饭。

有人喜欢直接蘸馒头，简单又下饭。辣椒面还能做辣椒油，热油一浇，香味扑鼻。不同地方辣椒面粗细不一，有的粗颗粒，口感更直接；有的细粉末，味道更均匀。四川、湖南等地辣椒面出名，辣度不同，有的温和，有的劲大。小小一罐，用处很多，厨房必备。