火锅上面一层泡沫是什么东西?

火锅上面一层泡沫是火锅汤里的油脂、蛋白质和食材残渣混合产生的浮沫。比如肥牛下锅后，表面脂肪融化形成油花；豆制品释放的蛋白质遇热凝固，变成细密小泡；蔬菜叶子的纤维和淀粉也会增加泡沫量。

汤底温度升高时，这些物质被蒸汽裹挟上升，聚集在表面。泡沫多少跟食材种类有关，涮肥肉多的汤，泡沫更厚实；清汤锅底的泡沫则少一些。用勺子撇掉浮沫能让汤更清爽，不影响味道。