竹笋什么季节可以挖出来?

春分到清明是挖竹笋的好时候，3月到4月最合适。这时候雨水多，地温回升快，竹笋长得快又嫩。清明前的笋壳金黄，肉质肥厚，炒着吃特别鲜。清明后笋子长老，纤维变粗，口感差不少。

南方比如浙江、福建的笋农这时候天不亮就上山，背着竹篓找刚冒头的笋尖。雷笋是早春品种，2月底就能采，毛笋要晚点，4月才上市。竹笋一天一个样，头天还看不见，隔天就冒出一截，得赶紧挖，不然老了就成竹子了。