豆浆上面的一层沫是什么?

豆浆上面那层沫是豆浆中的蛋白质和皂苷形成的。黄豆泡发后打浆，蛋白质分子进入水中，加热时水分子运动加快，蛋白质聚集到表面，形成泡沫。皂苷本身有起泡特性，加热后释放，和蛋白质一起稳定泡沫。这层沫没啥坏处，喝下去没事。

有人觉得沫子有豆腥味，撇掉也行，但营养都在里面。煮豆浆时火太大也容易起沫，转小火慢煮能减少泡沫。家用豆浆机做出来的沫子比手工打的少，因为转速不同。商场卖的豆浆沫子更厚实，因为加了稳定剂。这层沫子不影响豆浆的营养价值，放心喝就行。