绍兴酒是发酵老酒吗?

绍兴酒是发酵老酒。它用糯米、小麦和鉴湖水酿成，经过30天发酵，再放进陶缸里陈酿3年以上。老酒颜色琥珀，味道醇厚，带点甜和坚果香。绍兴酒分元红、加饭、善酿、香雪四种，元红干口，加饭浓稠，善酿甜润，香雪偏甜。

冬天喝暖身，夏天喝冰镇也爽口。烹饪时能去腥提鲜，比如做醉蟹、红烧肉都少不了它。酒精度在14到20度之间，存放越久越值钱。黄酒博物馆里，百年老酒标价上万，还有人专门收藏陈年绍兴酒。