螺蛳粉里臭的那个是什么?

螺蛳粉的臭味来自发酵的酸笋。酸笋用新鲜竹笋加盐、水密封发酵，产生硫化物，像臭鸡蛋味。汤底有螺蛳、猪骨熬制，加上木耳、腐竹、花生，酸笋一放，味儿就冲了。有人觉得臭得受不了，有人觉得香得停不下来。

酸笋发酵时间越长，味道越浓，一般要几天到几周。店里还会加酸豆角、萝卜干，更添酸爽。没酸笋的螺蛳粉，就像火锅没底料，少了灵魂。这味儿是独一份，全国就数广西柳州的正宗。