酸菜坛里有一层白泡沫?

酸菜坛表面有层白泡沫是正常发酵现象。比如新腌制的酸菜，第3天开始冒泡，第5天泡沫最明显。泡沫大小像黄豆或米粒，颜色乳白或微黄。老酸菜坛换水后第2天也会出现泡沫。温度20℃时泡沫更多，10℃时泡沫较少。

泡沫里有乳酸菌、酵母菌，帮助酸菜变酸变脆。用陶瓷坛比玻璃坛泡沫多，敞口坛比密封坛泡沫多。泡沫不用捞出，搅拌几下会自然消失。如果泡沫发黄发绿，或有臭味，说明坛子没密封好，需要倒掉重腌。正常泡沫不影响酸菜味道，反而让酸菜更香。